蕎麦粉は北海道産を中心に国産ものを使用。 その年の出来栄えによって配合を変え、石臼の回転数や蕎麦の実の量など挽き方も都度調整しながら、毎日手打ちし、豊かな香りと心地良い喉越しを生み出しております。